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  七夕节将至,巧克力是情人间表达爱意的首选礼物,丝滑的口感和甜蜜的滋味都象征着爱意的绵柔。笔者在椒江的多家便利店、超市和批发市场看到,各种精美的巧克力及巧克力制品礼盒装已经被摆放在货架的醒目位置。有些巧克力一小块就要几十元,而有些只需几元钱就能买到一大包。笔者发现售价便宜的巧克力包装上印着“代可可脂”的字样。据了解,巧克力也分“代可可脂巧克力”与“可可脂巧克力”,两者之间究竟有什么区别呢?

  在路桥区南洋路的浙东南副食品批发市场,一位摊主指着一种酒心巧克力推销,称这种巧克力现在结婚喜糖用很多的,一般卖20多一斤,现在只要17元一斤。笔者翻看配料表,上面赫然写着“代可可脂”。“这和纯巧克力是一个概念吗?”面对笔者的问题,摊主号称“绝对是正宗的纯巧克力”。

  笔者在该批发市场内查看了多种喜糖用巧克力,发现价格普遍在12-50元之间。这里售卖的大多数巧克力都是不太知名的小厂生产的,而这些巧克力的包装上都标着“代可可脂”。同样在市场里经营喜糖生意的吴女士告诉笔者,市场里最高档的就是费列罗和德芙巧克力,这两个品牌的巧克力口感相对顺滑很多,价格自然也较高,重庆幸运农场德芙48元/斤,费列罗2.3元/粒。不难发现,这两个品牌的配料明显有别于其他,是“可可脂”,而非“代可可脂”。她表示:“一般来说,可可脂做的巧克力比代可可脂的价格要高,可可脂含量越高,质地越好。代可可脂做的巧克力吃起来口感就差多了,有些在嘴里都不容易溶化。”

  笔者比对了欧尚超市里的多个品牌巧克力以及巧克力制品,一些常见的品牌普遍也都含有“代可可脂”的成分,其中尤以巧克力制品居多,例如含有巧克力涂层或夹心的糕饼类产品。一款我们最为熟悉的麦丽素牛奶巧克力,其包装背面的产品类别中就清楚地写着“巧克力制品(代可可脂)”。此外,还有怡口莲太妃糖、趣多多经典巧克力味曲奇饼干、好丽友Q蒂榛子巧克力味多层蛋糕、格力高百奇双重巧克力味装饰饼干等配料成分均含有代可可脂。

  究竟代可可脂是什么?是否为我们理解的纯巧克力呢?台州中心医院心血管内科主管护师兼高级营养师林海丽提醒消费者,代可可脂巧克力并不是真正意义上的巧克力,非但没有巧克力的益处,反而对身体有害。

  可可脂是从可可豆中抽取的天然食用油,是一种含有大量饱和脂肪却不会升高血胆固醇的健康油脂,巧克力的丝滑口感正是来源于此。代可可脂是一种人工氢化物,是通过一系列人工的方法,调制出的与天然可可脂接近的味道。林医师指出,代可可脂从根本来说就是反式脂肪酸的一种,反式脂肪酸可导致胆固醇上升,增加血液黏稠度,从而造成心血管方面的疾病。而可可脂却恰恰相反,它富含硬脂酸和多酚,可降低血液中的胆固醇,具有抗氧化功效。两种物质一字之差,效果迥异。

  笔者在阿里巴巴网站上了解到,一吨可可脂和代可可脂的原料价格相差近4倍。由于代可可脂性能上接近天然可可脂,生产成本又低廉,不少厂家会在巧克力配方中加入代可可脂。国家虽然没有明令禁止该成分的添加,但也有相关的限制。根据我国2007年6月1日正式执行的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》规定,凡是代可可脂添加量超过5%的产品都不能直接标注为“巧克力”,必须标明“代可可脂巧克力”或“巧克力(代可可脂)”。

  市面上很多巧克力制品实际配料包含“代可可脂”成分,包装上却标注“巧克力”或“巧克力风味”字样。由于其代可可脂含量低于5%,按照国家规定确实可以直接标注成巧克力。但林医师认为这很容易误导消费者以为是纯巧克力,她提醒消费者在挑选时还是应该看清包装背面的产品成分表,谨慎购买代可可脂含量过高的巧克力制品。

  林医师同时表示,虽然纯巧克力被证实具有一定的预防心血管疾病的作用,但每日的摄入量仍不应过多,成年人每天适量吃一两小块即可。她还补充道:“提及巧克力的保健功效一般是指纯的可可含量(包括可可脂还有其他可可类产品如可可浆、可可粉等物质的总和)在50%-75%的黑巧克力,因为其中含有一定的黄酮类物质,有助扩张血管,加强血液流通功能。”当然,可可含量越高,巧克力的口感也就越苦涩。

  另外,她建议不要购买可可含量低于35%的巧克力,因为这样的巧克力意味着添加了更多的白砂糖、奶粉等,不仅鲜有健康成分,热量还比较高。

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